Roberto Linguanotto, el reconocido pastelero italiano que inventó la receta moderna del tiramisú, ha fallecido a los 81 años tras una larga enfermedad.
Linguanotto desarrolló la famosa receta mientras trabajaba en el restaurante “Le Beccherie” en Treviso, en la región del Véneto, al noreste de Italia, donde nació.
Linguanotto se inspiró en un postre local, el tradicional “zabaione” (ponche de huevo), y reinventó este dulce con una receta que incluía café, galletas, yemas de huevo y queso mascarpone.
Inicialmente, el postre se llamó “Tiramesú” porque se servía a los clientes de un prostíbulo cercano con ese nombre. Más tarde, pasó a llamarse tiramisú, como se le conoce actualmente.
La creación de Linguanotto revolucionó la pastelería, y su receta de tiramisú se popularizó en todo el mundo, dando lugar a numerosas versiones de este dulce. Sin embargo, en “Le Beccherie” de Treviso se sigue preparando la receta original con su forma circular.
El presidente de la Región del Véneto, Luca Zaia, destacó la contribución de Linguanotto a la pastelería, afirmando que el tiramisú es ahora una excelencia culinaria reconocida globalmente.
“Gracias a él el tiramisú es hoy una excelencia culinaria reconocida en todo el mundo”, declaró emotivamente Zaia. Además, elogió al pastelero por redescubrir y relanzar este icónico postre, que hoy en día es disfrutado en muchos países alrededor del mundo.
Linguanotto, conocido cariñosamente como “Loli”, trabajó en el restaurante Le Beccherie desde 1970, donde colaboró con la propietaria Alba Campeol para experimentar con nuevas combinaciones de repostería. La búsqueda tenía la proyección inicial de ofrecer postres que pudieran ser apreciados tanto por niños como por adultos.
"Así, un día, reuniendo elementos conocidos y sencillos y buscando la mejor 'portabilidad', nació el postre que inmediatamente se llamó Tiramesú", explicó Linguanotto en una ocasión.
La receta original del tiramisú de Linguanotto incluye yemas de huevo, azúcar, mascarpone, bizcochos empapados en café y una capa de cacao en polvo.
Esta versión clásica sigue siendo preparada y servida en Le Beccherie, manteniendo la esencia del postre que ha conquistado paladares en todo el mundo.
El impacto de Linguanotto en la gastronomía italiana es innegable. La Tiramisù World Cup, un evento que celebra este icónico postre, honra su legado y su contribución a la cocina internacional. Francesco Redi, organizador de la competencia, comentó: “Lo recordamos con cariño y con esa dulzura que siempre ha caracterizado sus maneras”.
Aunque hay varias historias sobre el origen del tiramisú, la versión más consensuada es la de Linguanotto y su colaboración con la familia Campeol en Treviso. Este popular postre es ahora un símbolo cultural de Italia, conocido y disfrutado en muchos países.
Receta para un tiramisú ideal
Ingredientes
- 12 yemas de huevo
- 1/2 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de mascarpone
- 60 bizcochos de soletilla
- Café (cantidad suficiente para mojar los bizcochos)
- Cacao en polvo para espolvorear
1. Preparar el café
- Preparar una cantidad suficiente de café y dejarlo enfriar. Este será usado para mojar los bizcochos.
2. Batir las yemas y el azúcar
- En un bol grande, batir 12 yemas de huevo con 1/2 kilo de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro.
3. Incorporar el mascarpone
- Añadir 1/2 kilo de mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Mojar los bizcochos
- Mojar 30 bizcochos de soletilla en el café frío, asegurándose de que queden bien empapados pero no desmoronados.
5. Primera capa de bizcochos
- Colocar los bizcochos mojados en café en una fuente de forma circular, formando una capa uniforme.
6. Primera capa de crema
- Untar la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos, extendiéndola de manera uniforme.
7. Segunda capa de bizcochos
- Mojar los otros 30 bizcochos en café y colocarlos sobre la capa de crema, formando una segunda capa de bizcochos.
8. Segunda capa de crema
- Untar el resto de la crema de mascarpone sobre los bizcochos, asegurándose de cubrir toda la superficie de manera uniforme.
9. Espolvorear con cacao
- Espolvorear generosamente la superficie del tiramisú con cacao en polvo tamizado.
10. Refrigerar
- Reservar el tiramisú en la heladera por al menos 2-4 horas antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen y el postre adquiera la textura adecuada.
Servir
- Cortar en porciones y servir frío. Disfrutar de este delicioso y auténtico tiramisú italiano.
